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    金秋时节品尝兴化大闸蟹,别具一格的江南秋味

    作者: 分类:时尚热点 点击: 123 次
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      金秋是硕果累累的季节,是假期集中的季节,这个季节,是农民们最忙碌也是最开心的一个季节,虽然忙碌着,看到地里硕果累累的成果,总能体会到满满的充实感。而身在城市里的白领们,在这个季节也将以长假庆祝前半年的辛劳,放松身心去享受这美好的假期。秋季是一个收获的季节,收获喜怒哀乐,借由假期感谢大自然的馈赠。

      江南的中秋时节正是螃蟹初长成,蟹黄开始泛红,惹得人垂涎欲滴。作为江南人,在此时节如何能不一品蟹黄的鲜美?作为身在江南的异乡友人,如何能不一尝这难得的江南秋味?

      作为一名地地道道的兴化人,兴化大闸蟹之于我自然承载着不一样的情感和记忆。

      小的时候,初见螃蟹让人不禁联想到张牙舞爪的巨型蜘蛛,两只钳子上长着黑乎乎的一团腿毛,越发显得狰狞。所以我对于螃蟹是拒绝的。也许是因为习以为常,之后不知为何总算是接受了这种东西是一种“食物”的概念,渐渐去开始尝试。就算是如此,也只是尝尝蟹爪而已,对于蟹黄我依然持有着怀疑的态度,因为上面裹着一层黑色的膜,给人一种很脏的感觉,是泥土?然后又过了几年后,才渐渐迷上了螃蟹的味道,真正体会到了蟹黄的鲜美。

      家乡吃螃蟹的历史可以追溯到很久以前,打从记事开始,家乡里就有一些蟹农承包土地,辟地为塘,做起了大闸蟹的生意。但是螃蟹真正走入我们的生活最大的功劳离不开那些传统家宴。每当哪家有红事办家宴的时候,正餐时每位在座宾客都能分到一只大闸蟹。在以前,一般情况下,父母都会留着待散宴后带回家中给小孩吃,有的时候运气好可以由家长带着小孩一起去宴会,这种情况下一般情况下可以吃两只,自己的一份加上家长的一份。

      如今生活条件越来越好,大闸蟹已然成为家乡的一道靓丽风景线,以前的我们在与别人介绍家乡的时候,我们可以想起的是扬州八怪郑板桥的故乡及《水浒传》的作者施耐庵故乡,现在的兴化大闸蟹正迅速占领着大闸蟹市场的份额占比,成为了兴化的地理标志产品之一。有朝一日,也许当我们提起我们那是兴化大闸蟹的故乡时,人们都能投来羡慕的眼神,而不是以如今的“洗澡蟹”身份为人熟知。

      何为“洗澡蟹”?

      阳澄湖是中国最早为人熟知的大闸蟹产地之一,据统计,阳澄湖大闸蟹每年产量大概在2000吨左右(数据并非实时统计,可能略有出入),而仅仅在上海市场每年秋季大闸蟹的市场需求就达5万吨,据估计,每1000只所谓的阳澄湖大闸蟹中仅有3只是真正的阳澄湖大闸蟹,其余997只均为“洗澡蟹”。

      很久以前我便曾听家里乡亲们提起过,所谓的阳澄湖其实大多数都是从兴化及其他螃蟹产地贩运至阳澄湖,然后被放到阳澄湖浸泡一段时间后打捞上来冒充阳澄湖大闸蟹的。之后很形象地以“洗澡蟹“的身份流传开来。

      个人觉得“洗澡蟹“这一重身份并非臭名,而是一种有助于宣传的身份,可以快速打开外地大闸蟹市场。之所以出现”洗澡蟹“这种异类,并非是因为兴化大闸蟹的口味有多差,而是源于外地人对于大闸蟹的了解知之甚少。正是因为对新事物的缺乏认知,所以我们选择从众总没错。很多时候,所谓的品质差异百分之八十的成分实为夸张效果,其中更多的是个人主观之情感等因素导致印象加分。多一种选择,消费者的利益才能得到多一重的保障,市场永远是一场权衡游戏,而垄断市场是一种病态的存在。

      在老家吃螃蟹,我们一般都是买的散称的螃蟹,没用绳子五花大绑的,所以在洗螃蟹蒸螃蟹的时候也是妙趣横生,一不留神,一只只就跟猴子一样横行霸道,好不安分。这个没有点经验基本上是对这些小兔崽子们没辙的,就比如我,我一般就是负责吃螃蟹的,像洗螃蟹蒸螃蟹这样的事情,我也就是看个热闹而已,用得上的时候帮忙逮几只没规矩的。遇上精力特别旺盛的,锅盖都能被顶开,得用如来神掌压着,否则一不留神就被泼蟹逮着机会开溜了。

      前不久,有人问我,大闸蟹应该怎么吃?用锤子砸吗?

      不,我们一般都是用手砸的。

      个人推荐让度娘砸。度娘是谁?厨娘,负责蒸螃蟹的~

      个人觉得螃蟹还是清蒸比较好吃,最能保持大闸蟹原汁原味的鲜香可口,配上一碟简简单单的酱,足以。酱料一般配以酱油、醋、蒜蓉、葱就够了。蟹黄不建议蘸酱,否则就失去了原有的鲜香味,吃到的只有醋味。而最适合蘸酱料的部位莫过于两只前爪,蘸酱料的时候,前爪的腿毛(是的,腿毛~)如同海绵一样能够吸收大量的酱料,一口咬下去和着满嘴的酱香味。

      中秋节时期是吃母蟹的好时节,而十月份十一月份则是吃公蟹的好时节。螃蟹的美味不仅与母蟹的蟹黄,还有公蟹的蟹膏也是独树一帜,具体是什么样的你得自己到时候慢慢体会。

      兴化的中庄醉蟹也是驰名中外的美食之一。因最早制作醉蟹的童氏家族居住在兴化中庄,故名为“中庄醉蟹“。醉蟹的做法是将生蟹腌至酒中而成,故色如鲜蟹,放在盘中栩栩如生,并且肉质细嫩,酒香浓郁,口味独特。

      兴化是著名的鱼米之乡,是国家首批全域旅游示范区之一,国家生态示范区,“千岛菜花“闻名遐迩,好一番江南水乡,河流密布,这里是天然的鱼蟹之乡。江苏素有一首民谣《茉莉花》文明国际,后来在2003年被定位扬州的市歌,而我们兴化也早早地就有了一首属于自己的旋律优美的市歌《梦水乡》,很贴切地描述了兴化的旖旎风情。水是兴化的神之所在,而蟹是舌尖上的兴化,它承载着水乡的苷甜,是名副其实的大自然的搬运工。



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    文章作者:andy
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